こちらでも話にある通り、SideFX の公式ページには Python2（メイン）ビルドと Python3 ビルドがあります。
これら両方を同じマシンにインストールすることはできます。ビルドが別のフォルダーにインストールされていることを確認する必要があります。
ただ、単一のHoudiniビルド内で Python2.7 と 3.7 を切り替える方法はありません。2.7 で開いたビルドは途中から 3.7 に切り変えることはできません。
可能であるとすれば、インストール時にフォルダ名を変えるなどして、Python2 か 3 かどうかを分けておくなどがあります。